Ежедневно подготавливать меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов) и сдавать ее в бухгалтерию; подсчитывать состав и калорийность рациона, составлять раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке; осуществлять общее руководство по технологии приготовления и витаминизации блюд.