Организация бесперебойной и эффективной работы кулинарного производства, направленной на выпуск качественной продукции, требуемого ассортимента.
Формирование заявки на необходимые товары, полуфабрикаты и сырье для производства кулинарной продукции, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, количества и качества поступления в цеха производства.
Контроль работы персонала.
Ведение внутренней нормативной документации производственных цехов.