Обязанности | Повар исполняет следующие должностные обязанности: - организует работу производства. - п остоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок. - обеспечивает соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных норм. - проводит ежедневно с медицинской сестрой бракераж готовой продукции. - участвует в составлении перспективного и ежедневного меню. - в ыполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий. - п еребирает зелень, плоды, удаляет испорченные экземпляры, посторонние примеси.. - о чищает и дочищает картофель, овощи, фрукты, ягоды, другие плоды до или после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений. - моет продукты, промывает их после очистки, доочистки. - р азмораживает рыбу, мясо, птицу. Потрошит рыбу, птицу. Разделывает сельдь, обрабатывает субпродукты. - н арезает хлеб, картофель, овощи, зелень. -осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность варки. - по весу принимает продукты от кладовщика с учетом норм суточного довольствия и отходов. Обеспечивает правильное их ранение и расходование. - отпускает готовую пищу по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка. - проводит витаминизацию пищи. - маркирует кухонный инвентарь в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. |