Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в меню-раскладке; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне); осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий